二十世纪九十年代，大量日本移民的涌入把地道的日料从日本带来西海岸，和当地食材融合之后发扬光大，甚至成为了北美主要城市的亚文化美食主流。在众多日本大厨中，东条英员 (Hidekazu Tojo) 带来了米饭在外的加州卷，通过使用当地的熟蟹肉和牛油果替代原有的生鱼海鲜，让寿司被北美人民所接受，渐渐进入了主流视野。时至今日，你可以在温哥华找到大量的优质日本餐厅，从最贵的 Taka’s, Sushi Bar Maumi 到 Hitoe 这样物美价廉的社区小店，再到 Saku 猪排饭、Marulilu 日式咖啡店，这里应有尽有。